超级好吃的几道家常菜,鲜嫩可口

超级好吃的几道家常菜,鲜嫩可口
蒜香炒花甲
『配料』
花甲1斤,小米辣5个,葱姜蒜,红椒,红椒1个,花椒少许,盐,芝麻红油,生抽,料酒,香油,香菜
做法步骤
1、姜切丝,葱切成小段,蒜拍碎,小米辣切圈,红椒切块,花甲倒入水中,加入一勺盐和少许油,静置半小时以上,让花甲把沙吐干净,随后用清水将花甲清洗干净。
2、花甲冷水下锅,江水烧开,直至花甲几乎全部开口后,迅速捞起沥干备用(煮的时间不要太长,肉质会变老)。
3、热锅冷油,放入花椒、蒜蓉、葱白、小米辣、红椒和姜丝,煸炒出香味。
4、放入葱青和花甲,加入适量盐、香油、生抽、料酒和芝麻红油,翻炒均匀,出锅盛盘,放上香菜点缀即可。
香辣烧鸡爪
『配料』
鸡爪1斤,小米椒78个,八角和桂皮各一个,姜,蒜,料酒,米醋,啤酒,花椒,冰糖,盐,生抽,老抽,葱
做法步骤
1、鸡爪洗净,剪掉指甲斜切一刀,姜切片,小米椒切段,生姜切丝切片,葱花切碎,蒜拍碎备用
2、锅里放水,冷水放入鸡爪,放入八角、桂皮、姜片、适量料酒,开火煮。煮沸后继续煮5分钟左右,只有煮透了才能把鸡爪里面的异味去掉。煮好的鸡爪捞出温水彻底清洗干净。
3、锅内倒油,油温至67成热时,放入小米椒,姜丝、蒜末爆香,再放入1个八角、一块桂皮和冰糖,煸炒至冰糖全部融化冒泡时,放入鸡爪翻炒上色倒入生抽,老抽,和少许米醋调味。
4、倒入一罐啤酒喝少量热水没过鸡爪。大火煮开转小火焖煮20分钟。最后收汁到一半时,放盐,然后开大火收汁到自己喜欢的程度(这一步关键到成品色泽好看与否),盛盘出锅撒上葱花点缀即可。
椒盐里脊
『配料』
里脊肉250g,花椒10g,盐10g,白糖适量,辣椒粉适量,芝麻一勺,淀粉100g,葱段适量,生姜适量,料酒一小勺,
做法步骤
1、将盐和花椒放入锅中微火炒至盐微微发黄,花椒干香时,放入辣椒粉载炒一炒(也可以再放点孜然粉),关火。
2、将炒好的椒盐放在袋子里面,再放些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,在放入些白糖搅拌均匀就好。
3、里脊肉切成1.5厘米厚的大片,在切成小条,放入碗中备用,葱切段,姜切片待用。
4、里脊肉放入葱段,姜片料酒,少许盐抓匀,腌制一会儿。
5、将干淀粉放入碗中,然后放入清水搅成水淀粉后静置10分钟,让淀粉沉淀。将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水,然后抓匀。
6、肉条中的姜葱挑出去,然后放入淀粉糊中抓匀。
7、锅内倒油,油温至7成热时,将肉条逐一放入锅中,炸至微微变色捞出。这时,锅里会有噼啪的水声,等到水声没了,再将肉条倒入炸至金黄捞出控油备用。
8、将备用的肉条放在盆中撒上椒盐就可以开吃啦!!!
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